真空包裝肉制品常見的殺菌保存方式有哪些
時(shí)間: 2016-01-05 09:30:44     來源: 東莞銘鑫包裝材料制品廠

真空包裝肉制品常見的殺菌保存方式有哪些，以下由東莞銘鑫小編為您介紹三種肉制品常見的殺菌方法希望對各位新老客戶有幫助：

第一種，高溫蒸煮殺菌：一般殺菌溫度超過100℃，殺菌時(shí)間10-45分鐘不等，是目前肉制品行業(yè)使用較多的一種殺菌方式，殺菌比較徹底，殺菌后可常溫儲存，但對肉制品的風(fēng)味、口感影響較大。如常見的醬鴨真空包裝、鹵豬蹄真空包裝等。另外，高溫蒸煮殺菌肉制品所使用的包裝材料必須具有一定的耐高溫性。

第二種，低溫殺菌（巴氏殺菌）：一般殺菌溫度低于100℃，殺菌時(shí)間一般為幾分鐘到十幾分鐘，對肉制品的口感、風(fēng)味保存較好，但還殘留部分耐熱性微生物，故保質(zhì)期一般較短，殺菌后需要低溫保存。如需低溫儲存的香腸等。

第三種， 輻照殺菌：輻照劑量一般低于10kGy，能保持肉制品良好的色澤、外形和感官，且殺菌效果良好，如輻照殺菌的鳳爪。輻照殺菌的肉制品需在食品名稱附近做出標(biāo)示。另外，輻照殺菌是否會影響外包裝袋的性能還有待驗(yàn)證。

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