產(chǎn)品用真空袋抽真空了能保存多久
時間: 2017-11-04 13:42:22     來源: 食品真空袋

產(chǎn)品用真空袋抽真空了能保存多久，這是真空界的老話題，銘鑫小編為您詳解：理論上講真空可以無限期保存,但是還取決于包裝材質(zhì),包裝物,存放條件. 

食品真空包裝技術 
真空包裝主要通過以下方法防止產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題： 


*除去空氣 抽真空使許多微生物不能繁殖；幾乎完全排除了氧化作用 
*防止進一步污染 真空包裝后外面的微生物再也無法接觸產(chǎn)品 
*防止失水 產(chǎn)品重量和嫩度得以保持 
*防止（污物）和被人接觸 使產(chǎn)品能滿足購買者的衛(wèi)生要求 
還可以進一步處理，如抽真空后再填充含二氧化碳的惰性氣體。 
其他一些常用的防腐方法也可和真空包裝結合使用，如：脫水、加入香料、滅菌、冷凍等。 


鮮肉和肉制品的真空包裝須遵循以下幾點; 
*肉和肉制品的生產(chǎn)/加工設施必須保持衛(wèi)生 
*屠宰和包裝作業(yè)之間的間隔時間和距離不能太長 
*確保只有優(yōu)質(zhì)、新鮮而且微生物計數(shù)少的產(chǎn)品才加以包裝。包裝不能改變劣質(zhì)產(chǎn)品的質(zhì)量，劣質(zhì)產(chǎn)品即使采用真空包裝，也照樣會迅速腐敗。 
*PH值大于5.8的肉不得包裝，DFD肉和PSE肉不得包裝 
*真空包裝不能代替冷藏，容易腐敗的肉和肉制品從屠宰廠/加工廠直至送到用戶手中都要連續(xù)冷藏才可保持質(zhì)量，這一點也必須告知消費者。 
*豬肉、內(nèi)臟和禽肉等即使適當加工、包裝和貯存（冷藏但沒冷凍）也只能保存幾天。這些產(chǎn)品必須在足夠高的溫度下加熱方可食用. 


對包裝材料有以下的要求 
*阻氣性 
主要目的是防止大氣中的氧重新進入已抽真空的包裝袋內(nèi)，以避免以下效果： 
生存需氧氣的微生物迅速增殖 
氧化作用 
所需的保質(zhì)期越長，包裝材料的阻氣性必須越高。 
*水蒸氣阻隔性能 
這一性能很重要，因為它決定了包裝防止產(chǎn)品干燥的效果。包裝材料的水蒸氣阻隔性在一定程度上也有助于消除凍傷。對于干燥產(chǎn)品，能阻止水分從外部進入包裝內(nèi)。 
*香味阻隔性能 
這方面的要求包括保持包裝產(chǎn)品本身的香味及防止外部的香味滲入。氣味阻隔性能的有效性主要取決于芳香物質(zhì)和所使用包裝材料的性質(zhì)。聚酰胺/聚乙烯/（PA/PE）復合材料一般可滿足鮮肉和肉制品的要求，不必采取額外措施。 
*遮光性 
光線會加速生化反應過程。如果產(chǎn)品不是直接暴露于陽光下，采用沒有遮光性的透明薄膜就可以了。可借助下列方式產(chǎn)生遮光性： 
-印刷 
-著色 
-聚偏二氯乙烯涂層（吸收紫外光） 
-敷金屬 
-加上一層鋁鉑 
上述幾種方法是按照遮光效果遞增的順序列出來的 
*機械性質(zhì) 
包裝材料最重要的機械性能是抗撕裂和抗封口破損的能力。 
在大多數(shù)情況下，標準的聚酰胺/聚乙烯符合薄膜都具有有效的防護性能。要求更嚴格時，可采用瑟林(SURLYN)薄膜或共擠多層薄膜。 
除了上述的保護功能，對包裝材料的性能還應考慮下列要求： 
*包裝容易打開 
*與包裝內(nèi)產(chǎn)品及周圍介質(zhì)不會發(fā)生化學或物理作用。 
*不會影響產(chǎn)品的味道和氣味。 
*機械加工性（易成型、密封） 
*可收縮特性 
*可殺菌性 
僅僅用一種材料不能滿足所有這些要求，因此包裝多半由不同材料復合而成。 

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